Le contrôle des livraisons vous permet de garder la maîtrise de vos achats pour une bonne gestion de votre restaurant. Un produit manquant facturé, des… Lire la suite »Pour une bonne gestion de votre restaurant, contrôlez les livraisons !
Le tableau de bord est un outil indispensable pour le gérant d’un restaurant. Utilité du tableau de bord dans un restaurant Un tableau de bord… Lire la suite »Mettre en place un tableau de bord dans son restaurant
Pour rédiger correctement une annonce destinée à la vente le fonds de commerce de votre restaurant il est nécessaire de suivre quelques règles. Soigner la… Lire la suite »Rédiger correctement une annonce destinée à la vente de votre restaurant.
Dans un restaurant traditionnel, les ratios de bases sont : «30-30-30-10 », Chiffre d’affaires = Consommation de matières + Charges de personnel + Frais généraux + Résultat… Lire la suite »Des ratios essentiels pour la bonne gestion de votre restaurant
Une note et une facture ce n’est pas la même chose ! C’est très différent surtout en restauration. Obligation de délivrance d’une note ou d’une… Lire la suite »Quelle différence entre Note et Facture en restauration ?
Lorsque la marge brute n’est pas bonne, l’origine de cette dégradation peut être le gaspillage. En effet le gaspillage de matières premières en cuisine représente… Lire la suite »Lutte contre le gaspillage en cuisine et amélioration de la marge brute
En restauration, il existe plusieurs méthodes de calcul pour déterminer le volume d’air à extraire (extraction). Il est recommandé d’utiliser plusieurs méthodes afin d’éviter les… Lire la suite »Déterminer le volume d’air à extraire en restauration
Différents niveaux de maintenance Il faut savoir qu’il existe différents niveaux de maintenance : Maintenance préventive Maintenance corrective Entretien et contrats d’entretien Renouvellements des équipements. Les… Lire la suite »La maintenance des équipements en restauration
La fiche technique de cuisine est un outil indispensable pour une bonne gestion aussi bien pour le cuisinier que pour le gestionnaire du restaurant.… Lire la suite »L’intérêt de la fiche technique de cuisine
Qui est concerné par la Formation Hygiène Alimentaire rendue obligatoire par le décret n°2011-731 du 24/06/2011 ? Le Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011… Lire la suite »Formation Hygiène Alimentaire (HACCP)