Choisir ses fournisseurs de matières premières en restauration
Dans le secteur de la restauration, bien choisir ses fournisseurs est primordial. Pour rappel, les achats de matières premières en restauration représentent en moyenne 30 % du chiffre d’affaires. Ceci en fait un des postes de dépenses le plus important.
Un mauvais choix de fournisseur peut avoir un impact direct sur la marge commerciale du restaurant, et sur sa bonne gestion.
Définir ses besoins
De base, la recherche d’un fournisseur doit être guidée par la recherche de régularité et de qualité. Afin de sélectionner les fournisseurs correspondant à vos attentes, il est nécessaire de procéder par étapes. Dans un premier temps définissez chaque catégorie de produits, tels que :- Produits frais
- Fruits et légumes
- Produits transformés
- Produits d’hygiène
- Emballages
- Provenance des produits
- Type de livraison
- Tarifs
- Variété de produits
- Vous avez un concept locavore cela va limiter la provenance de vos produits.
- Ou vous souhaitez être livré directement pour gagner du temps.
- Si vous préférez choisir vous-même vos produits sur place
- Vous recherchez des tarifs concurrentiels.
- Vous préférez limiter le nombre de fournisseurs afin de limiter le nombre d’interlocuteurs.
Identifier les fournisseurs en restauration
Une fois vos besoins définis, vous pouvez passer à l’étape d’identification des fournisseurs. Plusieurs moyens pour cela :- Visiter les salons professionnels
- Faire des recherches sur internet
- Le bouche à oreille
- Utiliser le « Cash and carry », magasins professionnels tels que Metro.
- Centrales d’achats…
Comparer les offres
Dernière étape, si vous avez identifié plusieurs fournisseurs pour un même produit, il convient de comparer les avantages et inconvénients de chacun :- Tarifs.
- Valeurs du fournisseur cohérentes avec votre concept.
- Modalités de livraison, délais et horaires, camion réfrigéré.
- Délais de paiements.
