Comprendre le marché de la restauration : types de repas et caractéristiques

Le marché de la restauration pour un restaurant peut se définir comme l’ensemble de l’offre et la demande pour la restauration dans un lieu et un temps défini. Dans le secteur de la restauration traditionnelle, trois types de repas correspondant à l’offre du restaurant peuvent être principalement identifiés :

Types de repas

1. Le repas nutritif

Le « repas nutritif » est principalement consommé en semaine, à midi, par une clientèle de bureau en raison de l’éloignement domicile-travail. Cette clientèle cherche à manger rapidement, avec une durée de repas comprise entre 30 et 50 minutes, et à obtenir un bon rapport qualité-prix.

2. Le repas loisir

Le « repas loisir » touche deux types de clientèle :

• Clients pressés avec un pouvoir d’achat modéré : Ces clients cherchent un repas rapide avant de se rendre à des activités telles que le cinéma ou le bowling.
• Clients avec un pouvoir d’achat élevé : Ces clients recherchent une expérience culinaire de qualité tant dans l’assiette que dans le cadre. Ils sont prêts à dépenser plus pour un environnement agréable et une nourriture raffinée.

3. Le repas d’affaires

Le « repas d’affaires » concerne principalement une clientèle de cadres ou de dirigeants. Ce type de repas sert de lieu de détente et de travail. Le cadre du restaurant doit être propice aux discussions confidentielles. Les restaurants haut de gamme sont privilégiés, avec une durée de repas pouvant atteindre 2 heures et un budget conséquent.

Caractéristiques du marché

Le marché de la restauration peut être :

• Local, régional, national ou international : en fonction de la portée géographique de l’établissement.
• Saisonnier ou permanent : selon l’emplacement choisi, comme en montagne, sur le littoral ou dans un camping où les restaurants sont majoritairement saisonniers.
• Ambulant ou sédentaire : par exemple, les food trucks représentent un marché ambulant, tandis que les restaurants traditionnels sont sédentaires.

Lors de l’ouverture d’un restaurant, le marché visé est principalement local. Selon l’emplacement choisi, ce marché peut être saisonnier, comme dans les zones touristiques de montagne ou de littoral, ou permanent dans les zones urbaines.

Pour plus d’informations sur les stratégies d’ouverture de restaurant et des études de marché, consultez nos articles Étude de marché pour l’ouverture d’un restaurant et Stratégies de réussite dans la restauration.

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Sources :

• INSEE, “La restauration en France : chiffres clés et tendances”
• Service-public.fr, “Ouvrir un restaurant : démarches et obligations”