Le concept de la pizzeria
En premier lieu nous vous proposons quelques définitions pour aborder les grandes lignes du concept de la pizzeria. Définitions Une pizzeria est un restaurant, où… Read More »Le concept de la pizzeria
Le concept de la crêperie
Définitions liées à la crêperie Une crêperie est un restaurant, on considère qu’un restaurant est une crêperie dès lors que la vente de crêpes représente… Read More »Le concept de la crêperie
Qu’est-ce qu’une chambre d’hôtes ?
Définition Une chambre d’hôtes ou « Bed and breakfast » en anglais, ou encore B&B, est une chambre meublée située chez l’habitant, qui reçoit des touristes pour… Read More »Qu’est-ce qu’une chambre d’hôtes ?
Le guide pour « Créer ou reprendre un restaurant »
La version 2 de « créer ou reprendre un restaurant » est sortie ! Vous pouvez dès maintenant la commander en format e-book ou papier… Read More »Le guide pour « Créer ou reprendre un restaurant »
Comment calculer sa marge sur un café
Pour calculer sa marge sur une tasse de café vendu dans son établissement, il faut procéder par étape. 7 grammes pour un expresso Pour faire… Read More »Comment calculer sa marge sur un café
Des ratios essentiels pour la bonne gestion de votre Food Truck
Connaitre les ratios essentiels permet de suivre la bonne gestion de votre Food Truck. Pour un Food Truck les ratios de base à titre indicatif… Read More »Des ratios essentiels pour la bonne gestion de votre Food Truck
Les bases pour estimer le chiffre d’affaires d’un Food Truck
Pour établir le compte de résultat prévisionnel à intégrer dans le business plan de votre Food Truck, il vous faudra estimer le chiffre d’affaires que… Read More »Les bases pour estimer le chiffre d’affaires d’un Food Truck
Restaurant, calculez le taux de perte matière lors de la préparation
Pour un restaurant suivre l’évolution du taux de perte matière lors de la préparation permet de s’assurer de la qualité des produits, et des bonnes… Read More »Restaurant, calculez le taux de perte matière lors de la préparation
Ratio clé d’un restaurant : La consommation de matières premières
La consommation de matières premières est l’un des postes de charge les plus significatifs dans un restaurant. Il représente au maximum, pour un restaurant traditionnel,… Read More »Ratio clé d’un restaurant : La consommation de matières premières
Les indicateurs de performance de chiffre d’affaires en Hôtellerie.
Les trois principaux indicateurs de performance liés au chiffre d’affaires sont : la recette moyenne par chambre louée, le taux d’occupation, et le revenu par chambre… Read More »Les indicateurs de performance de chiffre d’affaires en Hôtellerie.