Connaitre les ratios essentiels permet de suivre la bonne gestion de votre Food Truck.
Pour un Food Truck les ratios de base à titre indicatif sont de « 35-25-30-10 » du chiffre d’affaires.
- 35% pour la matière première.
- 25% pour les frais fixes (y compris l’amortissement)
- 30% pour le salaire
- 10 % de résultat
(L’ensemble des montants sont à retenir HT pour les structures soumises à TVA.)
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
(a) Le calcul du ratio de consommation de matières nécessite de connaître le montant de son stock, soit par le biais de l’organisation d’inventaires physiques réguliers ou grâce à l’inventaire permanent.
Conseil : Le suivi et le contrôle des achats et des stocks sont indispensables à une bonne gestion. Ils peuvent se faire au travers de la comptabilité ou à l’aide d’un logiciel de caisse, et/ou de suivi de stock.
(b) Frais généraux
(c) RBE = chiffre d’affaires – coût des matières consommées – charges de personnel – frais généraux.
Ces ratios sont donnés à titre indicatif, ils n’ont pas de sources officielles. Ils sont issus de 25 ans d’expériences, passées en tant qu’expert-comptable auprès des cafés, hôtels, restaurants et Food Trucks.
Quelques chiffres de référence
- 400 000 Euros, le chiffre d’affaires moyen d’un Food truck en France. (source : MCA Group).
- 100 à 120 repas par jour en moyenne.
- 10 à 12 Euros TTC pour un menu.
- 66% des Food trucks sont des véhicules d’occasion.
- 50% des emplacements sont issus de partenariats privés.
Adeline Desthuilliers pour Chasseur de Fonds