Des ratios essentiels pour la bonne gestion de votre Food Truck
Connaitre les ratios essentiels permet de suivre la bonne gestion de votre Food Truck.
Pour un Food Truck les ratios de base à titre indicatif sont de « 35-25-30-10 » du chiffre d’affaires.
- 35% pour la matière première.
- 25% pour les frais fixes (y compris l’amortissement)
- 30% pour le salaire
- 10 % de résultat
(L’ensemble des montants sont à retenir HT pour les structures soumises à TVA.)
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(a) Le calcul du ratio de consommation de matières nécessite de connaître le montant de son stock, soit par le biais de l’organisation d’inventaires physiques réguliers ou grâce à l’inventaire permanent.
Conseil : Le suivi et le contrôle des achats et des stocks sont indispensables à une bonne gestion. Ils peuvent se faire au travers de la comptabilité ou à l’aide d’un logiciel de caisse, et/ou de suivi de stock.
(b) Frais généraux
(c) RBE = chiffre d’affaires – coût des matières consommées – charges de personnel – frais généraux.
Ces ratios sont donnés à titre indicatif, ils n’ont pas de sources officielles. Ils sont issus de 25 ans d’expériences, passées en tant qu’expert-comptable auprès des cafés, hôtels, restaurants et Food Trucks.
Quelques chiffres de référence
- 400 000 Euros, le chiffre d’affaires moyen d’un Food truck en France. (source : MCA Group).
- 100 à 120 repas par jour en moyenne.
- 10 à 12 Euros TTC pour un menu.
- 66% des Food trucks sont des véhicules d’occasion.
- 50% des emplacements sont issus de partenariats privés.
Adeline Desthuilliers pour Chasseur de Fonds