Les restaurants sont fermés et ne peuvent plus recevoir du public. Mais cette fermeture ne concerne pas la vente à emporter ni les services de livraison à domicile.
En effet l’Arrêté du 14 mars 2020 prévoit : « L’ensemble des établissements de cette catégorie sont en outre autorisés à maintenir leurs activités de vente à emporter et de livraison. »
Vous disposez des ressources et des compétences pour proposer un service traiteur en développant un service de vente à emporter auprès de votre clientèle régulière, et de votre voisinage.
Avant toute chose mettez en place un plan d’action afin de vous organiser, avec un développement progressif pour s’assurer que la clientèle est au rendez-vous, et procéder aux ajustements nécessaires.
Faites savoir que vous proposez de la vente à emporter
« Pas envie de manger des pâtes pendant plusieurs semaines faites-vous livrez votre plat favori ! »
Vous pouvez mettre en place des outils pour faire savoir que vous proposez de la vente à emporter ou de la livraison :
- Affichez-le sur votre vitrine.
- Mettez à jour votre fiche google.
- Faites-le savoir sur votre site internet.
- Informez vos clients par mail ou SMS (dans le respect des règles).
- Faites-le savoir sur les sites et groupes (Facebook) de quartier.
- Proposer votre service aux hôtels, hôpitaux, écoles et entreprises restées ouvertes autour de vous.
- Proposez des formules spéciales avec des formules pour plusieurs jours par exemple…
En effet les clients vont rapidement se lasser des sandwiches, pizza et autres burgers. À vous de proposer de nouvelles alternatives pour que vos futurs clients puissent continuer à manger bon et équilibré.
Commandes
Pour la mise en place d’un service de commandes, plusieurs possibilités s’offrent à vous :
- À l’ancienne, par téléphone avec une personne dédiée
- Par mail,
- Via votre site ou page Facebook
- Par le biais d’applications…
Quel que soit votre choix d’organisation, nous vous recommandons de :
- Sécuriser vos commandes avec un prépaiement.
- D’établir des règles auprès de vos clients (commandes avant 11h30 par exemple)
- De privilégier les livraisons pour limiter les contacts.
- Pour les retraits privilégiez le « clic and collect ».
Production « un chef dans votre cuisine »
Choisissez les plats et les formules que vous pouvez proposer à la vente à emporter. Comme par exemple :
- Formule repas du midi pour les salariés encore en poste.
- Plats familiaux pour les voisins et famille.
- Des abonnements avec des menus pour la semaine.
- Plateau-repas pour les personnes seules….
Adaptez votre carte en fonction du type de votre clientèle.
Pensez à recalculer vos prix de vente en fonction de votre nouvelle carte en prenant en compte les coûts d’emballage et le service livraison.
Emballage pour vos ventes à emporter et vos livraisons
Le plus difficile va être de choisir l’emballage. En effet le contenant doit être adapté au contenu.
L’essentiel est que vos emballages respectent la réglementation des normes sanitaires. Et d’un point de vue pratique l’emballage doit être résistant et permettre la cuisson au micro-onde pour certains plats. Au-delà, il ne faut pas oublier que l’emballage donnera l’image de votre service, il ne doit donc pas être négligé.
Livraison
Plusieurs possibilités s’offrent au restaurateur pour la livraison:
- S’affilier à une application de livraison à domicile (deliveroo, just eat, resto malin ….)
- Mettre en place son propre service de livraison.
Retrait
Pour la vente à emporter, mettez en place les mesures préconisées afin de limiter les contacts.