La direction départementale de la protection des populations (DDPP) peut effectuer des contrôles sur l’hygiène et la sécurité alimentaire dans un restaurant à tout moment.
La période estivale est d’autant plus propice à ces contrôles du fait des fortes chaleurs qui peuvent altérer les denrées alimentaires.
Êtes-vous bien préparé à cette inspection ?
Outre la visite de vos locaux et les entretiens avec le dirigeant et le personnel,
Quels documents devez-vous impérativement fournir lors d’un contrôle d’hygiène ?
- La fiche d’intervention pour le nettoyage, dératisation et désinfection : elle doit comporter la date des interventions et signature du prestataire,
- Les fiches d’entretien des hottes et extracteurs ;
- La fiche de contrôle des huiles de friture ;
- La fiche de réception des produits ;
- Les fiches d’enregistrement des températures pour les réserves, les réfrigérateurs. Les couples temps/températures pour les cuissons et refroidissements ;
- Les rapports d’analyses microbiologiques, réalisées périodiquement ;
- Les documents de formation et d’information du personnel ;
- L’attestation d’aptitude du personnel, délivrée lors des visites à la médecine du travail ;
- La fiche technique des produits d’entretien ;
- Les coordonnées de tous vos fournisseurs ;
- La fiche d’enregistrement de non-conformité des produits ;
- Les fiches d’actions correctives (dispositions, délais, pertinence des actions).
- Les coordonnées des clients finaux si vous faites de la livraison à une entreprise.