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La maintenance des équipements en restauration

Différents niveaux de maintenance

Il faut savoir qu’il existe différents niveaux de maintenance :

–          Maintenance préventive

–          Maintenance corrective

–          Entretien et contrats d’entretien

–          Renouvellements des équipements.

Les intérêts de la maintenance

Les objectifs de l’entretien et de la maintenance sont de plusieurs ordres :

–          Productivité des équipements : moins de pannes ce qui améliore la productivité, en diminuant les temps d’arrêts ;

–          Augmenter la durée de vie : un bon entretien permet d’allonger le temps de vie des équipements.

–          Sécuriser les utilisateurs.

–          Amélioration de la qualité de travail : un équipement en bon état permet de travailler dans de bonnes conditions.

Mettre en place une procédure interne

Mettre en place, un processus de maintenance et d’entretien dans son restaurant permet d’améliorer la rentabilité de son affaire et diminuer le coût des investissements dans la durée. Réel levier financier pour la bonne santé du restaurant.

L’organisation du suivi pour chaque appareil passe, par la création d’un dossier par appareil pour les plus importants, et par famille d’appareils pour les autres. Un dossier qui peut être papier ou informatisé. Pour chaque appareil, il y a lieu de rassembler : la facture d’achat, la documentation inhérente au matériel, les factures de dépannage, la fiche de suivi de l’entretien, le contrat d’entretien ou de maintenance …

 

Pour en savoir plus et aller plus loin :

Retrouvez l’excellent guide de maintenance préventive des équipements de cuisine professionnelle qui a été élaboré par le SYNEG avec le soutien du Centre technique des industries mécaniques (Cetim) et de GRDF.

Vous retrouverez dans la boîte à outil du site de chasseur de fonds le lien pour télécharger ce guide sur le site du SYNEG.

Contenu du Guide :

« La première partie du Guide rappelle les enjeux de la maintenance

La deuxième partie est constituée de 11 fiches techniques de maintenance préventive d’appareils représentatifs de différentes familles d’équipements de cuisine professionnelle : réfrigération, cuisson, préparation mécanique, distribution de repas, ventilation, laverie, traitement des déchets, matériel neutre. Les préconisations de maintenance sont le fruit d’une analyse technique détaillée de chaque appareil et de l’expérience de terrain des besoins en maintenance.

La troisième partie présente la méthodologie utilisée pour élaborer les fiches techniques. »

Quelques indicateurs utiles pour anticiper les dépenses de maintenance

Connaître les coûts de maintenance est indispensable pour établir un budget prévisionnel.

Coût de maintenance pour les équipements neufs :

–          1ère année : pas de coût

–          2ème et 3ème années : 4% de la valeur à neuf

–          Au-delà de la 3ème année prévoir 6% de la valeur à neuf.

Bien entendu il s’agit d’une approximation qui varie en fonction de la qualité des équipements et des actions de maintenance qui sont effectuées.

 

AD pour chasseur de fonds.

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