Le tableau de bord est un outil indispensable pour le gérant d’un restaurant.
Utilité du tableau de bord dans un restaurant
Un tableau de bord est un document périodique fournissant des informations de gestion, établi dans des délais courts. En effet l’intérêt du tableau de bord est d’avoir accès à une information financière de manière quasi instantanée et de ne pas attendre l’établissement du bilan. En premier lieu, le tableau de bord permet de suivre la performance du restaurant de manière régulière. Cela peut-être au jour le jour, chaque semaine ou chaque mois. Les indicateurs collectés sont différents en fonction de la périodicité. Le suivi du tableau de bord, donne la possibilité au dirigeant d’être alerté, et ainsi de prendre rapidement des décisions en cas « d’anomalies ».Les éléments du tableau de bord
Les indicateurs et ratios du restaurateur sont :- Le chiffre d’affaires.
- Le ticket moyen.
- La fréquentation.
- La consommation.
- Le ratio matière.
- Le ratio personnel.
- Les frais généraux.
La mise en place du tableau de bord
La mise en place d’un tableau de bord suppose un accès aux données de gestion du restaurant. La remontée systématique des informations permet d’alimenter le tableau de bord. Les sources principales des indicateurs pertinents pour la restauration sont la caisse et la comptabilité. Chaque jour le restaurateur doit pouvoir connaître son chiffre d’affaires, son ticket moyen, sa fréquentation. Ces informations peuvent être établies par le biais du logiciel de caisse, soit par lecture directe, soit en récoltant les informations nécessaires à leur calcul manuellement, par un export vers :- Excel.
- un logiciel de gestion (incluant la gestion de stock par exemple).
- un outil de tableau de bord.
- un logiciel comptable.
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