Le contrôle des livraisons vous permet de garder la maîtrise de vos achats pour une bonne gestion de votre restaurant. Un produit manquant facturé, des produits de qualités inférieures à ce qui est attendu ou des quantités supérieures à celles commandées.
Autant de facteurs qui dégradent la marge brute de votre restaurant.
Le contrôle des livraisons
Il existe trois niveaux de contrôle :– Contrôle des livraisons sur les quantités reçues
Il s’agit de vérifier les quantités reçues soit en termes d’unités, ou au poids. Pour le contrôle au poids l’utilisation d’une balance électronique est nécessaire.Contrôle de la qualité
Le contrôle de la qualité des livraisons consiste à s’assurer que la qualité correspond à ce qui a été commandé. Être également conforme à ce que vous êtes en droit de recevoir. La vérification également, doit porter sur la conformité en matière de réglementation. En effet la livraison de marchandises en restauration doit répondre à des normes d’hygiène strictes. C’est pourquoi lors de la réception des denrées vous devez être attentif à la température, l’étiquetage, la DLC et la DDM (anciennement DLUO).Contrôle du coût d’achat
Le contrôle du coût d’achat est le rapprochement du prix annoncé ou négocié avec le montant réellement facturé.Les documents à votre disposition
Pour effectuer ces contrôles, vous pouvez utiliser les documents suivants :- Le bon de commande.
- Le bon de livraison.
- La facture.
- Les tarifs catalogues, tarifs négociés…
Des cas classiques d’arnaques à la livraison :
– La glace facturé au prix du poisson
– Le calibre des fruits inférieurs à ceux commandés
– L’absence de contrôles chez certains clients est connu des fournisseurs, et donc certains en profitent
– Cà peut se chiffrer a plusieurs centaines d’euros par mois si vous faites du volume…. et par 12 mois cela fait énorme