Activité concernée :
47.23Z : Commerce de détail de poissons, crustacés et mollusques en magasin spécialisé. Cette sous-classe comprend : le commerce de détail des poissons, d’autres produits de la mer et des préparations à partir de ces produits. Cette sous-classe ne comprend pas : le commerce de détail de poissons et crustacés surgelés (cf. 47.11A)
Pour illustrer cet article nous utiliserons les chiffres de 2021 issus des CGA (centre de gestion agréé). Ces ratios sont à utiliser avec prudence, ils sont donnés à titre indicatif, et peuvent varier en fonction des caractéristiques de l’exploitation (facteurs de valeur).
(L’ensemble des montants sont à retenir HT pour les structures soumises à TVA.)
| Formule | Ratio | |
| Ratio de consommation de matières (1)
|
achats de matières premières +- la variation de stock de matières premières / Chiffre d’affaires | Maximum 65 % |
| Marge brute | Chiffre d’affaires – la consommation de matières | Entre 35 et 38%. |
| Coefficient | Chiffre d’affaires / la consommation de matières | Entre 2,5 et 3 |
| Ratio de Charges de Personnel
|
salaires et traitements + charges sociales/ chiffre d’affaires | Entre 9 et 16% |
| Ratio charges externes |
Charges externes / Chiffre d’affaires | Entre 9 à 12% |
| Ratio EBE |
EBE/Chiffre d’affaires | Entre 9 et 16%. |
| Ratio Résultat courant avant impôts (RCAI) | RCAI/Chiffre d’affaires | Entre 8 à 14% |
(1) Le calcul du Ratio de Consommation de matières nécessite de connaître le montant de son stock, soit par le biais de l’organisation d’inventaire physique régulier ou grâce à l’inventaire permanent.
Locaux : Selon les données publiées par l’Insee, en moyenne, les boutiques de moins de 60 m2 représentaient près de 72 % des boucheries et 98,6 % des charcuteries
| Autres ratios |
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| Rotation de stock | En jours d’achats HT | 8 à 11 jours |
| Crédit clients |
En jours de CA TTC | 1 jour |
| Crédits fournisseurs | En jours d’achats TTC | 25 à 38 jours |
| BFR | En jours de CA HT | -24 à -12 jours |
Conseil : Le suivi et le contrôle des achats et des stocks sont indispensables à une bonne gestion, ils peuvent se faire au travers de la comptabilité ou à l’aide d’un logiciel de caisse, et/ou de suivi de stock.
Conseil : Pour une bonne gestion de votre affaire nous vous recommandons de mettre en place un tableau de bord et de le suivre au moins mensuellement (avec au minimum vos ratios de Chiffre d’affaires, Marge brute, Charges de personnel).
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