Le classement hôtelier comme repère de dimensionnement
Dans un hôtel sans activité de restauration, le classement constitue un premier indicateur fiable pour apprécier l’effectif nécessaire à l’exploitation. Les pratiques observées dans la profession font apparaître les ratios suivants, exprimés en nombre d’employés par chambre :
- Hôtel 1 étoile : ratio de 0,10, soit environ 1 salarié pour 10 chambres
- Hôtel 2 étoiles : ratio de 0,25, soit environ 1 salarié pour 4 chambres
- Hôtel 3 étoiles : ratio de 0,50, soit environ 1 salarié pour 2 chambres
- Hôtel 4 étoiles : ratio de 1,00, soit environ 1 salarié par chambre
Ces ratios traduisent l’augmentation du niveau de service, de la disponibilité attendue et de la présence humaine à mesure que le standing de l’établissement s’élève, même en l’absence de restaurant.
Le calcul du ratio employés / chambres
Le ratio employés / chambres permet de vérifier la cohérence de l’effectif par rapport au positionnement de l’hôtel. Il se calcule selon la formule suivante :
Ratio employés / chambres = Nombre total de salariés ÷ Nombre total de chambres
Ce ratio peut également être exprimé de manière inverse afin de faciliter la lecture opérationnelle, en nombre de chambres par salarié. Cette double approche permet d’apprécier rapidement si l’établissement se situe dans les standards de sa catégorie ou s’il présente un écart significatif.
L’impact du mode d’exploitation sur l’effectif apparent
L’effectif observé doit toujours être analysé à la lumière du mode d’exploitation retenu. Le recours à la sous-traitance pour certaines fonctions, telles que la blanchisserie, le nettoyage des chambres, la maintenance technique ou l’entretien des espaces extérieurs, réduit mécaniquement l’effectif interne. Cette organisation apporte de la souplesse, mais elle modifie la lecture des ratios et implique souvent un coût plus élevé et un turn-over accru. Dans une analyse économique ou dans le cadre d’une reprise, ces éléments doivent être retraités afin de comparer des modèles d’exploitation équivalents.
Le poids de la masse salariale comme indicateur complémentaire
Au-delà du nombre de salariés, l’analyse doit être complétée par l’examen du ratio salaires et charges sociales rapporté au chiffre d’affaires. Pour un hôtel sans restaurant, ce ratio se situe généralement dans une fourchette comprise entre 30 % et 40 % du chiffre d’affaires, à ajuster en fonction du degré d’externalisation des services. Ce taux constitue un indicateur clé de cohérence économique et de viabilité du modèle d’exploitation.
Un outil essentiel pour l’analyse et la reprise hôtelière
L’analyse croisée des ratios d’effectif, du mode d’exploitation et du poids de la masse salariale permet d’apprécier finement la performance opérationnelle d’un hôtel sans restaurant. Elle constitue un élément central dans toute démarche de cession, de reprise ou d’optimisation de l’exploitation, conformément à l’approche méthodologique développée par Chasseur de Fonds.
