Quelle quantité de vaisselle acheter lors de la création de son restaurant ?
Votre projet se concrétise, vous allez ouvrir votre restaurant … Vous avez défini votre budget globalement dans votre business plan mais au final quelle quantité de vaisselle acheter ?
Nous vous proposons une liste type de vaisselle, à aménager en fonction :
- des spécialités de votre restaurant (Brasserie, Pizzeria, Crêperie, Gastronomique…),
- du budget envisagé,
- de la catégorie (*, **, ***) de l’établissement, du standing du service.
Conseil : la qualité, le design et l’aspect pratique sont primordiaux dans votre choix de vaisselle
Cette liste de vaisselle est établie à titre indicatif pour un restaurant d’une quarantaine de couverts.
| Quantité | |
| Plats à gratin | 12 |
| Plats ronds | 5 |
| Plats ovales | 4 |
| Bols rince doigts | 12 |
| Carafes d’eau | 20 |
| Seaux à champagne | 6 |
| Seaux à glace | 6 |
| Porte- seaux | 6 |
| Corbeilles à pains | 30 |
| Porte-menus | 50 |
| Ramasses miettes | 4 |
| Plateaux de services | 5 |
| Assiettes 31 cm | 60 |
| Assiettes 27 cm | 120 |
| Assiettes 24 cm | 84 |
| Assiettes 17 cm | 84 |
| Assiettes à steak | 48 |
| Assiettes à salade | 24 |
| Assiettes creuses | 48 |
| Verres de table | 60 |
| Verres à eau | 60 |
| Verres à vin | 60 |
| Coupes de champagne | 60 |
| Verrerie bar (publicitaire) | 100 |
| Mesures à alcool réglementaires | 1 |
| Coupes à glaces | 40 |
| Cuillères de table | 48 |
| Cuillères à moka | 48 |
| Cuillères à dessert | 72 |
| Cuillères à café | 72 |
| Fourchettes de table | 96 |
| Fourchettes à poisson | 48 |
| Fourchettes à dessert | 96 |
| Couteaux de table | 96 |
| Couteaux à viande | 48 |
| Couteaux à poisson | 48 |
| Couteaux à dessert | 96 |
| Pelles à tarte | 2 |
| Soucoupes à café | 72 |
| Tasses à café | 72 |
| Soucoupes à thé | 18 |
| Tasses à thé | 18 |
| Théières | 4 |
| Pots 10 cl | 6 |
| Pots 15 cl | 4 |
| Pots 25 cl | 4 |
| Beurriers | 40 |
| Ramequins | 40 |
| Saladiers | 10 |
| Salières | 30 |
| Poivrières | 30 |
| Moutardiers | 30 |
| Sets de table | 120 |
Conseil : N’hésitez pas à rajouter dans votre vaisselle des accessoires (planche, ardoise, panier à frite, verrines…) décalés et /ou originaux, qui feront la différence.