Ce livre est destiné à aider et à accompagner les porteurs de projets en hôtellerie en les guidant dans les différentes étapes de la création. Vous pourrez y retrouver l’essentiel des sujets que vous devrez aborder lors de la création ou la reprise d’un Hôtel, avec nos recommandations et des pistes pour aller plus loin dans votre recherche d’informations.
SOMMAIRE
1 Introduction
2 Devenir hôtelier
2.1 Les atouts pour votre réussite
2.2 Le rôle de chef d’entreprise
3 Votre concept
3.1 Les concepts émergents
3.2 Différents types d’établissements en fonction de la clientèle
3.3 L’implantation et la structuration d’un hôtel
3.4 Le confort de l’hôtel
3.5 Investir dans le développement durable et lutter contre le gaspillage
3.6 Optimiser le confort des chambres
3.7 Les services à proposer
3.8 Fixation des prix
3.9 L’enseigne ou le nom commercial
3.10 Adhérer à une chaîne volontaire ou à un réseau
3.11 Faire le choix de la franchise
4 Règles de la profession
4.1 Formation
4.2 Le classement de l’hôtel
4.3 Information sur les prix (arrêté du 18 décembre 2015)
4.4 La sécurité de l’hôtel
4.5 Accessibilité handicapés
4.6 Registres obligatoires
4.7 Entretien, contrôle et vérifications techniques
4.8 L’exploitation de l’hôtel
4.9 La réglementation sur les boissons
4.10 Piscine, spa
4.11 La réglementation sur les règles d’hygiène
4.12 Les parasites dans le milieu hôtelier
4.13 La responsabilité de l’hôtelier
4.14 Le règlement général sur la protection des données
5 Les cinq fonctions principales de l’hôtel
5.1 La réservation
5.2 L’accueil
5.3 La facturation et l’encaissement
5.4 L’information et le suivi client
5.5 L’entretien des chambres
6 Mode d’installation
6.2 Reprise par l’acquisition du fonds de commerce
6.3 Reprise par l’acquisition des titres de société
7 Le choix de son mode d’exploitation
8 Vos partenaires
8.1 L’agent immobilier
8.2 L’assureur
8.3 L’avocat
8.4 Le banquier et les fonds
8.5 L’expert-comptable
8.6 Les fournisseurs
8.7 Le notaire
8.8 Et bien d’autres
9 Trouver votre hôtel
9.1 Définition de votre cible
9.2 Diagnostic
9.3 Le bail commercial
9.4 L’autorisation d’occupation du domaine public par un commerce
10 Évaluation
10.1 La valeur locative d’un hôtel selon la méthode hôtelière
10.2 L’estimation des murs d’un hôtel
10.3 Valoriser un fonds de commerce seul
10.4 Valoriser un fonds et des murs
11 L’acquisition
11.1 L’information des salariés
11.2 L’offre
11.3 L’audit
11.4 Le montage
11.5 Acquisition d’un fonds de commerce
11.6 Acquisition de titres
11.7 Acquisition de murs : le droit de préemption
12 Les éléments financiers
12.1 Les indicateurs de performance de chiffre d’affaires en hôtellerie
12.2 Comment apprécier l’effectif d’un hôtel hors restaurant
12.3 Les investissements de départ
12.4 Établissement d’un compte de résultat prévisionnel
12.5 Le seuil de rentabilité
12.6 La capacité d’autofinancement
12.7 Un plan de trésorerie
12.8 Le bilan prévisionnel
12.9 Mettre en place un budget
13 Finaliser son business plan
13.1 Synthèse
13.2 Présentation du concept et de l’équipe
13.3 Analyse du marché et de la concurrence
13.4 Dossier financier
13.5 Annexes
14 Trouver son financement
14.1 Un dossier solide
14.2 Bien définir son besoin de financement
14.3 Les moyens de financement pour donner vie à son projet hôtelier
14.4 Comment financer son matériel en hôtellerie
15 La mise en place du personnel
15.1 Recruter et planifier
15.2 Formalités liées à l’embauche
15.3 Contrats de travail
15.4 Période d’essai
15.5 Visite d’information et prévention
15.6 Affichages obligatoires
15.7 Les effectifs
16 Communication
16.1 État des lieux
16.2 Plan d’action commerciale
16.3 Les outils de communication
16.4 Réussir son ouverture ou sa reprise
Conclusion : les clefs de la réussite
