Matériel & Mobilier

La maintenance des équipements en restauration

Différents niveaux de maintenance Il faut savoir qu’il existe différents niveaux de maintenance : –          Maintenance préventive –          Maintenance corrective –          Entretien et contrats d’entretien –          Renouvellements des équipements. Les intérêts de la maintenance Les objectifs de l’entretien et de la maintenance sont ...

Extraction en restauration traditionnelle : comment déterminer le volume d’air à extraire ?

Il existe plusieurs méthodes de calcul pour déterminer le volume d’air à extraire. Il est recommandé d’utiliser plusieurs méthodes afin d’éviter les erreurs d’appréciation. La méthode officielle ou la méthode de la Réglementation Sanitaire Départementale Type (RSDT) Calcul à partir du nombre de repas servis simultanément Cette méthode permet de définir des ...

Restauration et démarche éco-responsable une solution : les bacs de transport réutilisables

Les bacs de transport réutilisables sont proposés en remplacement des emballages de transport jetables: tels que les cartons, cagettes et autres emballages qui accompagnent les livraisons des produits alimentaires en restauration.   Des bacs écologiques, pratiques et made in France Dans le cadre d’une démarche circulaire, écologique et durable, les bacs ...

Restauration: Le matériel de cuisson

Le choix du matériel de cuisson à intégrer dans la cuisine dépend du type de restauration proposée, de la place disponible en cuisine, et des quantités à produire.   Lors de l’implantation du matériel de cuisson, il est recommandé de :   –          S’assurer que le choix de la source d’énergie est en adéquation avec le […]