Matériel & Mobilier

La maintenance des équipements en restauration

Différents niveaux de maintenance Il faut savoir qu’il existe différents niveaux de maintenance :  Maintenance préventive  Maintenance corrective  Entretien et contrats d’entretien  Renouvellements des équipements. Les intérêts de la maintenance Les objectifs de l’entretien et de la maintenance sont de plusieurs ordres : Productivité des équipements : moins de ...

Déterminer le volume d’air à extraire en restauration

En restauration, il existe plusieurs méthodes de calcul pour déterminer le volume d’air à extraire (extraction). Il est recommandé d’utiliser plusieurs méthodes afin d’éviter les erreurs d’appréciation. La méthode officielle ou la méthode de la Réglementation Sanitaire Départementale Type (RSDT) Calcul à partir du nombre de repas servis simultanément Cette ...

Les bacs de transport réutilisables

Restauration et démarche éco-responsable une solution : les bacs de transport réutilisables Les bacs de transport réutilisables sont proposés en remplacement des emballages de transport jetables: tels que les cartons, cagettes et autres emballages qui accompagnent les livraisons des produits alimentaires en restauration.   Des bacs écologiques, pratiques et ...

Restauration: Le matériel de cuisson

Le choix du matériel de cuisson à intégrer dans la cuisine dépend du type de restauration proposée, de la place disponible en cuisine, et des quantités à produire. Lors de l’implantation du matériel de cuisson, il est recommandé de : S’assurer que le choix de la source d’énergie est en adéquation avec le projet. De prévoir […]