Formations 

Dans le métier du C.H.R., la formation est primordiale. Dès la création, vous pouvez avoir l’obligation de passer le Permis d’Exploitation, ou une formation d’hygiène ; et tout au long de la vie de l’entreprise vous aurez besoin de vous former, ou de former votre personnel. Il existe des dispositifs de prise en charge par la formation continue et parfois même au-delà de votre budget. Nos Experts en formation dans le C.H.R. sont en mesure de vous expliquer le fonctionnement de la prise en charge et vous proposer de nombreuses formations.

Formation Hygiène Alimentaire (HACCP)

Qui est concerné par la Formation Hygiène Alimentaire rendue obligatoire par le décret n°2011-731 du 24/06/2011 ? Le Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale, entré en vigueur le 01 Octobre 2012, précise  que les  restaurants ...

Permis d’Exploitation

Qui est concerné par le Permis d’Exploitation ? Est concernée par le Permis d’Exploitation toute personne: déclarant  l’ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d’un débit de boissons à consommer sur place de troisième et quatrième catégorie, déclarant  un établissement pourvu de la « petite licence restaurant » ou de la « licence ...

Le Besoin en Fonds de Roulement (BFR)

Définition Le BFR est la mesure du besoin de ressources financières (ou trésorerie) nécessaire pour que l’entreprise puisse faire face au besoin financier résultant des décalages entre les encaissements et décaissements. En effet l’entreprise doit pouvoir financer les décalages financiers existants entre les postes de l’actif circulant et ceux du passif ...

Ratios clés d’un restaurant : Les charges de personnel

Le deuxième poste le plus important dans le compte de résultat d’un restaurateur est la masse salariale :  Masse salariale = Salaires + Charges sociales Le ratio de personnel Le ratio de personnel se mesure en faisant le rapport de la masse salariale avec le chiffre d’affaires HT pour une même période : Ratio de personnel=(Masse salariale)/(Chiffre […]

Le Seuil de Rentabilité en Restauration

Dans le cadre de l’exploitation de votre établissement, le résultat dégagé fait partie des indicateurs scrutés avec le plus d’attention. Afin d’expliciter la notion de seuil de rentabilité, nous commencerons par les fondamentaux en exposant le mode de calcul du résultat et les variables mises en jeu. Le chiffre d’affaires : correspond aux produits et services ...

Comment maîtriser sa Marge Brute en restauration ?

Au moment des bilans, il est un certain nombre d’indicateurs et de soldes intermédiaires de gestion qu’il est bon de surveiller et de décortiquer.  En restauration, vous serez amené à porter une attention particulière à la marge brute. Mais comment faire pour la maîtriser et l’améliorer ? Il est dans un premier temps souhaitable de réaliser […]

Pourquoi la prévention et la gestion du stress peut vous permettre d’augmenter votre productivité ?

Que vous débutiez dans la gestion d’une équipe ou que vous soyez aguerri, il est une donnée avec laquelle il vous faut composer: le stress. Dans le domaine des CHR, il est d’autant plus fréquent que l’ensemble de l’activité s’articule autour de la notion de service. Le défi pour la majorité des leaders consiste alors […]

Quelques solutions pour lutter contre le gaspillage en cuisine, et améliorer la marge brute de son restaurant

Lorsque la marge brute n’est pas bonne, l’origine de cette dégradation peut-être le gaspillage. En effet le gaspillage de matières premières en cuisine représente  une perte sèche pour l’entreprise. Pour contrôler l’étendu du gaspillage, on peut comparer, sur une période donnée, les statistiques issues du chiffre d’affaires par catégorie avec les matières ...