Définition Une chambre d’hôtes ou « Bed and breakfast » en anglais, ou encore B&B, est une chambre meublée située chez l’habitant, qui reçoit des touristes pour une ou plusieurs nuitées contre rétribution. Un habitant peut proposer dans sa maison plusieurs chambres
La responsabilité du restaurateur est définie par l’article 1242 nouveau du Code civil, alinéa 1er, et selon lequel : « On est responsable non seulement du dommage que l’on cause par son propre fait, mais encore de celui qui est causé par
La version 2 de « créer ou reprendre un restaurant » est sortie ! Vous pouvez dès maintenant la commander en format e-book ou papier sur le site de chasseur de fonds, ou dans le réseau hachette, Fnac, Amazon. Ce
Restaurateurs : Quelques recommandations pour établir votre budget Un budget est un document que l’on peut établir chaque année. Il intègre les recettes et les dépenses prévisionnelles, planifiées, ou encore visées. Le budget est un très bon outil pour piloter
Afin d’avoir tous les éléments en main et ainsi pouvoir étudier sereinement la faisabilité de votre projet, un certain nombre de documents et d’informations doivent être obtenus lors de l’acquisition d’un fonds de commerce et/ou des murs d’un restaurant. Bien
Les objectifs de l’étude de marché Le but de l’étude de marché est d’évaluer le potentiel commercial de votre projet. Pour cela les objectifs de l’étude sont de répondre à plusieurs interrogations : Y a-t-il de la place pour votre projet
Pour calculer sa marge sur une tasse de café vendu dans son établissement, il faut procéder par étape. 7 grammes pour un expresso Pour faire une tasse de café, il faut entre 7 et 7,5 grammes de café moulu. En
Connaitre les ratios essentiels permet de suivre la bonne gestion de votre Food Truck. Pour un Food Truck les ratios de base à titre indicatif sont de « 35-25-30-10 » du chiffre d’affaires. 35% pour la matière première. 25% pour les frais
Pour établir le compte de résultat prévisionnel à intégrer dans le business plan de votre Food Truck, il vous faudra estimer le chiffre d’affaires que vous pensez réaliser. C’est-à-dire déterminer le montant des recettes que vous pensez pouvoir encaisser. Les
Pour un restaurant suivre l’évolution du taux de perte matière lors de la préparation permet de s’assurer de la qualité des produits, et des bonnes pratiques professionnelles.La connaissance du taux de rendement donne la possibilité de connaître les quantités en
La consommation de matières premières est l’un des postes de charge les plus significatifs dans un restaurant. Il représente au maximum, pour un restaurant traditionnel, 30 % du chiffre d’affaires HT. Si en amont, lors de l’élaboration des recettes et
La digitalisation de la gestion d’un restaurant peut se faire de la commande à la vente, en passant par la production. Faire appel à l’informatique va permettre un gain de temps pour l’utilisateur, notamment face aux tâches répétitives. Toutefois, il
Le document unique d’évaluation des risques (DUER) est obligatoire dans tout établissement depuis 2001 (Décret 2001-1016 du 5/11/2001 et Circulaire 6 DRT du 18/4/2020) quel que soit son effectif. L’importance du document unique d’évaluation des risques dans les CHR Le
Le but de la digitalisation des démarches HACCP et de la gestion du plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration est de : Gagner du temps. S’affranchir de tâches fastidieuses. Sécuriser le suivi de l’hygiène. S’assurer de sa conformité au regard
Digitaliser la gestion du personnel en restauration permet de gagner du temps. L’administratif lié à la gestion du personnel est chronophage. Plus vous avez de salariés plus cela prend de votre temps. La digitalisation permet de réduire le temps passé
La notion de cessation des paiements est définie dans l’article L 631-1 du Code de Commerce. On parle de cessation des paiements quand une entreprise ne peut pas faire face à son passif exigible avec son actif disponible. Cette notion