Gestion de l’entreprise

La gestion au quotidien d’une entreprise de restauration ou d’hébergement, nécessite d’être informé régulièrement. De nombreux articles du blog du site chasseur de fonds, vous proposent régulièrement des informations et outils pour vous aider dans la gestion de votre établissement. Des articles sur les ratios du secteur, les indicateurs à suivre, l’établissement d’un budget et bien d’autres-vous sont proposés régulièrement.

Quand saisonnalité rime avec rentabilité

Avec la recherche par les consommateurs et les chefs de plus de simplicité et d’authenticité, l’utilisation de produits de saison a le vent en poupe. Effet de mode pour certains – « si certains légumes d’hiver ont été oubliés, c’est qu’il y a une bonne raison ». Le respect de la saisonnalité peut pourtant vous permettre d’améliorer la […]

Des ratios essentiels pour la bonne gestion de votre restaurant

Dans un restaurant traditionnel, les ratios de bases sont : « «30-30-30-10 », Chiffre d’affaires = Consommation de matières + Charges de personnel + Frais généraux + Résultat Bien entendu ces ratios s’entendent dans le cadre d’une exploitation classique, le concept, le lieu, le type de restauration, peuvent faire diverger ces ratios. (L’ensemble des montants sont ...

Le Besoin en Fonds de Roulement (BFR)

Le Besoin en Fonds de Roulement (BFR) Définition Le besoin en fonds de roulement est la mesure du besoin de ressources financières (ou trésorerie) nécessaire pour que l’entreprise puisse faire face au besoin financier résultant des décalages entre les encaissements et décaissements. L’entreprise doit pouvoir financer les décalages financiers existants entre les ...

Food-truck : Quelles sont les charges à prévoir dans son business Plan

Food-truck : Quelles sont les charges à prévoir dans son business Plan On recense de façon générale deux catégories de charges : les charges dites variables et les charges fixes, et la distinction est importante. Elle permet notamment de définir le point mort de l’activité, c’est-à-dire le moment ou l’exploitation devient rentable, et le seuil de […]

Le Seuil de Rentabilité en Restauration

Dans le cadre de l’exploitation de votre établissement, le résultat dégagé fait partie des indicateurs scrutés avec le plus d’attention. Afin d’expliciter la notion de seuil de rentabilité, nous commencerons par les fondamentaux en exposant le mode de calcul du résultat et les variables mises en jeu. Les fondamentaux Le chiffre d’affaires : correspond aux ...

L’inventaire physique en CHR

Comme dans toute activité de négoce ou de fabrication, l’inventaire physique est, d’une part, obligatoire et annuel en cas de contrôle fiscal. D’autre part, il est fondamental pour mesurer l’incidence sur les comptes de l’entreprise. Ainsi dans le secteur C.H.R., l’inventaire, tant des liquides que des matières, n’est pas à négliger. Il arrive souvent un […]

Les bons outils pour trouver les aides Covid-19

Dans cet article nous vous donnons une liste d’outils pour trouver toutes les aides Covid-19 dont votre établissement peut bénéficier. Pour être sûre de ne pas passer à côté d’une aide ou d’une subvention nous vous proposons, afin de trouver l’aide qui vous correspond de vous rendre sur trois portails : Le site : https://les-aides.fr/ Le […]

La vidéosurveillance dans les Cafés,Hôtels, Restaurants

La vidéosurveillance dans les Cafés,Hôtels, Restaurants : comment et pourquoi ? Le nombre de caméras de surveillance en France dans les commerces et espaces publiques est en croissance depuis les années 1990. En 2012, la CNIL recensait déjà 935 000 dispositifs de vidéosurveillance sur le territoire. Bien que le principe de vidéo surveillance connaisse ses […]

La capacité d’autofinancement

Lorsque vous montez votre affaire, ou que vous concevez votre business plan, il est d’usage de prêter attention à votre résultat prévisionnel, ou à vos projections de chiffre d’affaire. Toutefois, étant donnée la nature de certains éléments comptables ne correspondant pas à des encaissements ou des décaissements réels (amortissements, provisions…), la simple ...