Fournisseurs de services

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Le domaine des Cafés, Hôtels et Restaurants est extrêmement complexe, et fait par conséquent intervenir un grand nombre de métiers spécifiques, au-delà des fondamentaux de la création et de la gestion d’entreprise. Vos établissements seront donc confrontés à des problématiques extrêmement concrètes en termes de réservations (yield management…), de formations (hygiène, licences d’exploitation…), de marketing ou de recrutement… Autant de domaines sur lesquels de nombreux Experts pourront vous accompagner.

 

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Lutte contre le gaspillage en cuisine et amélioration de la marge brute

Lorsque la marge brute n’est pas bonne, l’origine de cette dégradation peut-être le gaspillage. En effet le gaspillage de matières premières en cuisine représente  une perte sèche pour l’entreprise. Le Constat Pour contrôler l’étendu du gaspillage, on peut comparer, sur une période donnée, les statistiques issues du chiffre d’affaires par catégorie avec les ...

Les indicateurs de l’hôtellerie : Le taux d’occupation

La définition selon l’INSEE du taux d’occupation est la suivante : « Le taux d’occupation est le rapport entre le nombre de chambres (emplacements) occupées et le nombre de chambres (emplacements)  offertes par les hôtels et campings ouverts. Il diffère du taux d’utilisation qui rapporte le nombre de chambres (emplacements)  occupées au nombre de ...

Déterminer le volume d’air à extraire en restauration

En restauration, il existe plusieurs méthodes de calcul pour déterminer le volume d’air à extraire (extraction). Il est recommandé d’utiliser plusieurs méthodes afin d’éviter les erreurs d’appréciation. La méthode officielle ou la méthode de la Réglementation Sanitaire Départementale Type (RSDT) Calcul à partir du nombre de repas servis simultanément Cette ...

La maintenance des équipements en restauration

Différents niveaux de maintenance Il faut savoir qu’il existe différents niveaux de maintenance :  Maintenance préventive  Maintenance corrective  Entretien et contrats d’entretien  Renouvellements des équipements. Les intérêts de la maintenance Les objectifs de l’entretien et de la maintenance sont de plusieurs ordres : Productivité des équipements : moins de ...

Focus – l’Audit social et de la paie dans le CHR

L’Audit social et/ou l’Audit de la paie s’avèrent indispensables à l’acquisition d’une entreprise ou au cours de la vie même de l’entreprise, afin d’assurer le dirigeant de l’application correcte de la législation sociale et de la fiabilité des procédures. Les Objectifs Permettre d’évaluer les risques, d’optimiser le coût des charges, de détecter les ...

Aménagement d’une chambre d’hôtel

L’aménagement une chambre d’hôtel, est un exercice complexe, il faut avoir une approche fonctionnelle et être attentif à tous les détails. La modularité et la flexibilité du mobilier devient nécessaire afin de pouvoir propose plusieurs fonctionnalités à une même chambre. Aménagement classique de la chambre Classiquement les chambres d’hôtel sont ...

Le ticket moyen un indicateur commercial du restaurant

Plusieurs indicateurs commerciaux permettent de mesurer l’activité d’un restaurant comme le Ticket moyen. Le ticket moyen qu’est ce que c’est ? Le ticket moyen correspond à la dépense moyenne effectuée par chaque client. Il se calcule en faisant le rapport en le chiffre d’affaires HT et le nombre de clients pour une période donnée.  CA […]