La consommation de matières premières est l’un des postes de charge les plus significatifs dans un restaurant. Il représente au maximum, pour un restaurant traditionnel, 30 % du chiffre d’affaires HT. Si en amont, lors de l’élaboration des recettes et de la carte, le restaurateur a la capacité de maîtriser sa marge unitaire à l’aide […]
L’équipe de Chasseur de Fonds vous propose une formation afin d’apprendre à « lire, comprendre et analyser un bilan et un compte de résultat ». Cette formation a été réalisée par Adeline Desthuilliers, Expert-comptable, formatrice et co-auteur de plusieurs ouvrages sur la création et la reprise d’entreprise. Une formation accessible D’une durée d’environ 14 ...
Lorsque la marge brute n’est pas bonne, l’origine de cette dégradation peut-être le gaspillage. En effet le gaspillage de matières premières en cuisine représente une perte sèche pour l’entreprise. Le Constat Pour contrôler l’étendu du gaspillage, on peut comparer, sur une période donnée, les statistiques issues du chiffre d’affaires ...
Même si la finalité des 2 entretiens est d’amener le salarié vers des actions de formations, la différence entre entretien annuel et entretien professionnel réside dans son caractère obligatoire et son objectif. L’entretien professionnel L’entretien professionnel est régi par l’article L6315-1 du code du travail. L’objectif est d’accompagner ...
Une note et une facture ce n’est pas la même chose ! c’est très différent surtout en restauration. Obligation de délivrance d’une note ou d’une facture en restauration La note de restaurant La note, est délivrée à un non commerçant. Elle est obligatoire lorsque le prix atteint au minimum 25 Euros TTC, ou quelque en soit […]
Pour la bonne gestion de votre restaurant, lors des livraisons de vos marchandises, il est impératif de faire attention aux dates (DLC et DDM). Il existe en effet 2 catégories de dates dans le secteur alimentaire qui vous permettent de respecter les règles d’hygiène alimentaire et d’aider au stockage dans votre restaurant. La DLC Tout […]
Un nouveau service gratuit Vous êtes restaurateur, hôtelier, recruteur, nous vous proposons de déposer gratuitement vos annonces d’offres d’emplois sur le site de www.chasseurdefonds.com. Afin de faciliter la recherche d’emploi, le site propose plusieurs catégories d’annonces spécifiques aux emplois du CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) : Administratif ...
La direction départementale de la protection des populations (DDPP) peut effectuer des contrôles sur l’hygiène et la sécurité alimentaire dans un restaurant à tout moment. La période estivale est d’autant plus propice à ces contrôles du fait des fortes chaleurs qui peuvent altérer les denrées alimentaires. Êtes-vous bien préparé à cette inspection ? Outre la […]
Un incubateur est une structure d’accompagnement qui intervient afin d’aider la création d’entreprise. L’incubateur peut proposer des services d’hébergement, conseil et services. Sa mission est d’aider les porteurs de projet. Il existe différents types d’incubateurs qui se différencient par les services offerts, la durée, le coût et leur spécialisation dont des ...
La fiche technique de cuisine est un outil indispensable pour une bonne gestion aussi bien pour le cuisinier que pour le gestionnaire du restaurant. Un document unique Tout l’intérêt de cette fiche est de pouvoir visualiser pour une recette ou un menu, sur un même support: Les ingrédients Le prix de revient, […]
